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Qualità nutrizionali


Il pesce fresco, appena pescato, è un'alimento sano e nutritivo.



Le qualità nutrizionali del pesce derivano da elementi organici (proteine, grassi, zuccheri e vitamine) e inorganici (acqua, cationi e anioni);

la composizione media dell'alimento è così distribuita:
acqua (66-84%)
grassi (0,1-22%)
proteine (15-24%)
glucidi (0.3 –0.5%)
minerali (0.8-2%)
vitamine (specie A e D)
estratti azotati e inazotati
calcio
fosforo
iodio .


Il pesce è ricco di acidi grassi polisaturi (EPA e DHA) capaci di abbassare il colesterolo e i trigliceridi del sangue (che nei paesi sviluppati vengono alterati).

È digeribile e facilmente masticabile, soprattutto il nostro pesce locale.


Il pesce ha una composizione chimica e un valore calorico ottimali che lo rendono preferibile ad altri alimenti:

ALIMENTI Proteine gr. Grassi gr. Glucidi gr. Calorie n.
carne di pollo 12,07 9,81 0,96 143
carne di cavallo 20,41 2,40 0,43 107
carne di maiale 13,96 35,85 - 383
prosciutto crudo 18,49 45,96 - 494
parmigiano 28,87 26,12 - 356
mozzarella 22,50 17,89 - 255
pasta alimentare 11,30 1,19 73,90 360
lenticchie secche 25,02 2,54 50,13 331
sogliola 7,96 0,87 0,39 42
tonno 18,45 3,75 0,50 112
acciuga 11,48 2,66 1,13 76
anguilla 10,25 13,74 0,47 169

Sapete riconoscere il pesce fresco?




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