Riconoscere la qualità

L'aspetto, l'odore, la consistenza e il sapore sono qualità organolettiche , cioè riguardano i nostri sensi.

Il prodotto viene anche apprezzato per le sue qualità igieniche e d'uso.

Qualità igieniche: Per essere considerato alimento il prodotto deve essere innocuo. In caso di cattiva conservazione del prodotto e di una vita commerciale superiore ai 2-3 giorni si generano tossine animali e microorganismi dannosi per l'uomo. Il rimedio è la cottura .

Se il prodotto viene pescato in una zona di mare inquinata , si verificano sostanze chimiche tossiche che provocano all'uomo problemi a livello cellulare o cutaneo. A ciò non c'è nessun rimedio.

Qualità rispetto all'uso: cioè la praticità nel consumo... un merluzzo è preferibile a pesci piccoli e spinosi.